Author: στρατος κορνας

Υλικά Εκτέλεση Πληροφορίες Συνταγής Χρήσιμες Συμβουλές Υλικά Ρύζι Carnaroli 200γρ. Ζωμός Λαχανικών 300ml. Οίνος Λευκός Ξηρός 100ml. Βούτυρο Αγελαδινό 150γρ. Κρεμμύδι Ξερό 60γρ. Πιπεριές Κόκκινες 600γρ. Πέστο Βασιλικού 20γρ. Παρμεζάνα 300γρ. Αλάτι 10γρ. Πιπέρι 5γρ. Ελαιόλαδο 20ml. Πληροφορίες Συνταγής Χρόνος παρασκευής : 30 λεπτά Απόδοση : 3 μερίδες Θερμίδες : 1800/παρασκευή – 600/μερίδα Κόστος : 6Ε/παρασκευή - 2E/μερίδα Βαθμός δυσκολίας : 1 2 3 4 5 1=πολύ εύκολο 2= εύκολο 3=μέτριο 4=δύσκολο 5= πολύ δύσκολο Πλένουμε , καθαρίζουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε χονδρά κομμάτια . Τις μαρινάρουμε με το πέστο βασιλικού , το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε . Τις τοποθετούμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά . Μόλις ψηθούν τις περνάμε από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν αλοιφή. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε την μισή ποσότητα βουτύρου και σωτάρουμε το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο (ασέ) . Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα . Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό . Χαμηλώνουμε την φωτιά...

Υλικά Εκτέλεση Πληροφορίες Συνταγής Χρήσιμες Συμβουλές Υλικά Σφολιάτα 300γρ. Μήλα Κόκκινα 600γρ. Ζάχαρη Κρυσταλλική Καστανή 200γρ. Ζάχαρη Άχνη 100γρ. Βούτυρο Αγελαδινό 30γρ. Κανέλλα Σκόνη 20γρ. Πληροφορίες Συνταγής Χρόνος παρασκευής: 30 λεπτά Απόδοση: 6 μερίδες. Θερμίδες: 2400/τάρτα – 400/μερίδα Κόστος:3Euro/τάρτα– 0.50Ε/μερίδα. Βαθμός δυσκολίας: 2 1=πολύ εύκολο, 2= εύκολο ,3=μέτριο, 4=δύσκολο, 5= πολύ δύσκολο. Εκτέλεση Βουτυρώνουμε ένα μέτριο σε μέγεθος τηγάνι (24εκ.) και πασπαλίζουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη . Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες (εμινσέ) . Στρώνουμε τα κομμένα μήλα καλύπτωντας όλη την επιφάνεια του τηγανιού και τα σκεπάζουμε με την σφολιάτα σφραγίζοντας τις άκρες. Τοποθετούμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Βγάζουμε το τηγάνι από τον φούρνο και το τοποθετούμε στην αναμμένη σε μέτρια φωτιά εστία μας κουνώντας πολύ ελαφριά μέχρι να καραμελώσουν τα μήλα. Αναποδογυρίζουμε την τάρτα μας σε ένα πιάτο και...

Ο Στράτος Κορνάς εργάζεται στον κλάδο της εστίασης και της εκπαίδευσης τα τελευταία 20 έτη έχοντας καταφέρει να συνδιάσει την αγάπη του για την μαγειρική τέχνη αλλά και την γνώση. Στην προϋπηρεσία του θα συναντήσουμε μεγάλες αλυσίδες ιταλικού φαγητού οπού εργάστηκε ως εκπαιδευτής και προϊστάμενος προσωπικού παραγωγής , ως chef αλλά και γνωστά εστιατόρια έχοντας την θέση του υπεύθυνου ανάπτυξης, του διαχειριστή προμηθειών και κόστους Ά υλών, του εργατικού κόστους και λοιπών. Επίσης έχει εργαστεί ως μάγειρας στον χώρο ξενοδοχείων 5 αστέρων της Αθήνας, ως καθηγητής σε σχολές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής τέχνης, ξενοδοχειακών και τουριστικών επαγγελμάτων του δημόσιου και ιδιωτικού τομέα. Ο Στράτος Κορνάς ασχολείται με την διαχείριση ανθρωπίνου δυναμικού, την εκπαίδευση προσωπικού εστίασης, την έναρξη, την οργάνωση και την ανάπτυξη εστιατορίων....