Α΄ Θεματική ενότητα:ΑΚΑΔΗΜΑΪΚΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΚΑΙ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ
Σάββατο 26/11/2016
10.00 -11.00 Καλωσόρισμα – Εισαγωγή
• Νίκος Αγγελίδης, Δημοσιογράφος ΕΡΤ
• Μπρατάκος Μιχαήλ, Πρόεδρος ΤΕΙ Αθήνας
• Μαρωνίτης Ιωάννης, Πρόεδρος Ομίλου για την Unesco Πειραιά και
Νήσων
• Κουντουρά Έλενα, Υπουργός Τουρισμού
• Αποστόλου Ευάγγελος, Υπουργός Αγροτικής Ανάπτυξης
• Μάμαλης Σπυρίδων, Προέδρος Γεωτεχνικού Επιμελητηρίου
Ελλάδας
• Βάρφη Αντελίνα, Αντιπρόεδρος FBMA Greece
• Cosme Carlos Martin, Πρόεδρος του Οργανισμού CEUCO
(Conseil Européen des Confréries Enogastronomiques)
• Πειστικού Μάγδα, Διευθ. Τουρισμού Ομίλου για την Unesco
Πειραιά και Νήσων
• Κωνσταντίνος Μουζάκης, Διευθ. Γαστρονομίας Ομίλου για την
Unesco Πειραιά και Νήσων
Συντονιστής: Καθηγητής Π. Λύτρας.
11.00-11.30 Κey Note speaker Garibaldi Roberta, Scientific Director of East Lombardy,
European Region of Gastronomy 2017, Oι τάσεις στην εστίαση και η
περίπτωση του Lombardi ως Ευρωπαϊκή γαστρονομική πρωτεύουσα
για το 2017.
11.30-12.00 Κey Note speaker Λαζάνη Χάϊντι, Επικεφαλής Επιτροπής Διεκδίκησης
Τίτλου «Γαστρονομική Περιφέρεια της Ευρώπης 2019» για το
Νότιο Αιγαίο, Επιστημονική Συνεργάτης και Δ/ντρια Γραφείου
του Περιφερειάρχη Νοτίου Αιγαίου, Η διεκδίκηση του τίτλου της
Γαστρονομικής Περιφέρειας της Ευρώπης 2019, εργαλείο ανάδειξης
του Νοτίου Αιγαίου ως διεθνούς Γαστρονομικού Προορισμού
12.00-12.30 Coffee Break
12.30 -13.00 Γαστρονομικός τουρισμός Παρόν & μέλλον
• Κουράσης Γεώργιος, Γενικός Γραμματέας ΓΣΕΒΕΕ και ΠΟΕΣΕ,
Η γαστρονομία μοχλός ανάπτυξης για την εγχώρια εστίαση.
• Τριανταφυλλοπούλου Μαίρη, Πρόεδρος της Ένωσης Αμπελουργών
Οινοποιών Νήσων Αιγαίου (ΕΝΟΑΝΑ), Οινοτουρισμός: Παρελθόν-
Παρόν και Μέλλον.
• Καλπίδης Χάρης, Συγγραφέας-Ερευνητής, Η σύνδεση γαστρονομίας
και τουρισμού & τουρισμού.
• Kαλομάρη Αφροδίτη, Δημοσιογράφος, Επικοινωνιολόγος,
Gastronomy Consultant, Γαστρονομικός τουρισμός- τα νέα δεδομένα
και η σύνδεση με τους εμπλεκόμενους οικονομικούς κλάδους:
Παρουσίαση πρόσφατης προσωπικής μελέτης.
Συντονιστής Καραντζαβέλλου Βίκυ, Travel Daily News
13.00-14.15 Ο γαστρονομικός τουρισμός-Εννοιες & ορισμοί
• Κανέλλου Αναστασία, Καθηγήτρια Τμήματος Τεχνολογίας
Τροφίμων, ΣΤΕΤΡΟΔ, ΤΕΙ Αθήνας. Ελληνικές Διατροφικές Συνήθειες
και Ευεξία.
• Dr. Πανταζής Παστράς, Senior Research Analyst, Η Τεχνολογία στην
Υπηρεσία της Γαστρονομικής Εμπειρίας.
• Καραγκούνη Aγγελική, Project Manager ΣΕΤΕ, Η σύνδεση
Γαστρονομίας-Τουρισμού ως ελατήριο ανάκαμψης των τοπικών
οικονομιών και κοινωνιών.
• Μάνογλου Άννα, Hospitality & Gastronomy Professional, MA
(Honours) Hotel & Catering Management, MSc Tourism Policy
& Management, Φεστιβάλ γαστρονομίας και οίνου: ευκαιρία ή
παγίδα;
Συντονιστής: Kαλομάρη Αφροδίτη, Δημοσιογράφος, Επικοινωνιολόγος,
Gastronomy Consultant.
14.15-15.30 Γαστρονομικός Τουρισμός & Τουριστική Εκπαίδευση
• Τριανταφύλλου Γιάννης, Founder & Director, Το ΑΤΟΜΟ (Marketing
Services), F&B Pros & Customer Experience.
• Λαλούμης Δημήτριος, Αναπληρωτής Καθηγητής ΣΔΟ, ΤΕΙ Αθήνας,
F & B Management tips.
• Πεδιαδίτης Αναστάσιος, Food & Beverage Manager, F&B Lecturer,
H παρουσία του γαστρονομικού τουρισμού στα προγράμματα
τουριστικής εκπαίδευσης.
• Κοκκάκης Ανέστης, Chief Advisor Hotel Operations,
ΥADA International, Η ανάγκη για επαγγελματική κατάρτιση στην
αγορά ξενοδοχείων και εστίασης (real case problems).
• Ματαράγκας Μιχαήλ, Εκπαιδευτικός Ι.Ε.Κ. Αναβύσσου, Υπουργείου
Τουρισμού, Γαστρονομικός τουρισμός και σύνθεση εδεσματολογίου.
Συντονιστής: Σουρτζή Παναγιώτα, Αρχισυντάκτης Τourism Press.
15.30 -16.15 Γαστρονομικός τουρισμός & προϊόντα ΠΟΠ/ΠΓΕ
• Γεωργόπουλος Θεοφάνης, Καθηγητής Εφαρμογών ΤΕΙ Θεσσαλίας,
Σύμβουλος στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων
Παραγωγή και ποιοτικά χαρακτηριστικά παραδοσιακών προϊόντων,
• Μουλκιώτης Χαράλαμπος, Προϊστάμενος Τμήματος ΠΟΠ, ΠΓΕ, ΕΠΙΠ
και άλλων συστημάτων ποιότητας, Πλεονεκτήματα, προβλήματα
και Προοπτικές για τα ΠΟΠ/ΠΓΕ προϊόντα
• Φυντανή Βιργινία, Προϊστάμενη τμήματος Πιστοποίησης,
Δ/νσης Πιστοποίησης & Προδιαγραφών ΕΛΓΟ-ΔΗΜΗΤΡΑ, Προϊόντα
ΠΟΠ/ΠΓΕ. Ένας μικρός Θησαυρός
• Παππά Ιωάννα, Προϊσταμένη στο Τμήμα Αξιοποίησης,
Μεταποίησης και Τυποποίησης Προϊόντων Ζωικής Παραγωγής,
Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων Καλές πρακτικές
συλλογικών δραστηριοτήτων στον αγροδιατροφικό τομέα με
αναφορά στον τουρισμό»
Συντονιστής: Καθηγητής Γ. Μπόσκου, Επίκουρος Καθηγητής
Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας-Διατροφής, Σχολή Επιστημών Υγείας &
Αγωγής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο.
16.15-16.45 Διάλογος – Συζήτηση (Tέλος Πρώτης Ημέρας)
Β΄ Θεματική ενότητα:
ΑΠΟ ΤΗ ΘΕΩΡΙΑ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ
Κυριακή, 27/11/2016
10.00-11.30 Γαστρονομικός τουρισμός ως όχημα ανάπτυξης για τις ελληνικές
τουριστικές επιχειρήσεις
• Ανδριανόπουλος Κώστας – Ζαγάκος Ανδρέας, Ιδρυτές Σχολείου
Τουρισμού Καλαμάτας, Εκπαιδευτές Τουρισμού, Γαστρονομία &
Τουρισμός: Γνώση και Πράξη.
• Κωστόπουλος Πάρης, ΜCa Executive Chef, Γαστρονομικός
Σύμβουλος, H γαστρονομία ως κινητήριος δύναμη και πόλος έλξης
επισκεπτών.
• Λαλούμης Αθανάσιος, FB Manager και εργαστηριακός συνεργάτης
ΤΕΙ, Value for money στην επιλογή ανθρώπινου δυναμικού μονάδων
εστίασης.
• Κεφάλας Μανώλης, Chef-επιχειρηματίας εστίασης, Η τουριστική
ανάπτυξη μέσα από την γαστρονομία.
• Κουρέντας Παναγιώτης, INPERSON Managing Director,
Ιδρυτής COSTEASY, Η σημασία της κοστολόγησης ως εργαλείο
ανάπτυξης στον γαστρονομικό τουρισμό της σύγχρονης εποχής με
εφαρμογή νέων τεχνολογιών.
• Αδαμακάκης Γιώργος, Χημικός Μηχανικός ΕΜΠ, Σύμβουλος PRO.EX.
Η πρόληψη στη γαστρονομία.
Συντονιστής: Καραποστόλη Λίλα, Culinary Manager-Founder,
Μαθήματα Μαγειρικής
11.30-12.30 Σκιαγραφώντας το γαστρονομικό χάρτη της Ελλάδας – Μέσα Μαζικής
Ενημέρωσης
• Δαρειώτη Νανά, δημοσιογράφος γεύσης – συγγραφέας.
• Σταθόπουλος Δημήτρης, δημοσιογράφος – ταξιδιωτικός συντάκτης.
• Τσιχλάκη Θάλεια, δημοσιογράφος γεύσης.
• Κυριακοπούλου Χρυσούλα, Δημοσιογράφος Γεύσης – Οινολόγος,
Ο Ρόλος των ΜΜΕ στην Γαστρονομία και Τουρισμό.
Συντονιστής: Ελευθερία Βασιλειάδη, δημοσιογράφος γεύσης
12.30-13.15 Η ελληνική γαστρονομία στο εξωτερικό
• Τσίλιας Σταμάτης, chef.
• Loi Maria (μέσω skype).
• Βεκρής Δόξης, chef.
Διάλογος – Συζήτηση.
13.15-13.45 Coffee Break
13.45-14.45 Η εγχώρια γαστρονομία
• Μαστοράκος Στέλιος, Διευθυντής σχολής, Meat Pro, Ελληνικά
Κρέατα και αλλαντικά… τα όπλα του έλληνα chef.
• Νίκος Μακρυμίχαλος, Επαγγελματίας chef, Η Γαστρονομία από την
πλευρά του τουρίστα .
• Kodovas Adam, Επαγγελματίας chef, Η ελληνική κουζίνα είναι νέα;
• Αθανασόπουλος Γιάννης, Επαγγελματίας pastry chef, Ta γλυκά της
Ελλάδας.
Συντονιστής κα Νανά Δαρειώτη, δημοσιογράφος γεύσης – συγγραφέας
14.45-15.45 Το μάρκετινγκ του γαστρονομικού τουρισμού
• Παπαδήμα Δέσποινα, Σύμβουλος Επικοινωνίας, Η σωστή συνταγή
για έναν γαστρονομικό προορισμό. Μαγειρεύοντας για την
ανάπτυξη.
• Καραποστόλη Λίλα, Culinary Manager – Founder, Μαθήματα
Μαγειρικής, Τα Μαθήματα Μαγειρικής – ένα εξαιρετικό προϊόν του
Γαστρονομικού Τουρισμού.
• Πολύζος Βασίλης, Chief marketing officer at Nelios, Former
ambassador at World Food Travel Association, Η ανάπτυξη του
γαστρονομικού τουρισμού στο digital περιβάλλον.
Συντονιστής Τριανταφύλλου Γιάννης, Founder & Director, Το ΑΤΟΜΟ
(Marketing Services).
15.45-16.30 Γαστρονομικός τουρισμός και Μεσογειακή διατροφή
Αναμένονται οι ομιλητές
16.30-17.00 Εκπαιδευτικό Βιωματικό Σεμινάριο Γαστρονομικού Τουρισμού
Ελευθερία Γκρίμπα, Ερευνήτρια, Παιδαγωγός & Δημιουργός
του προγράμματος «Ο μικρός τουρίστας – Μια βαλίτσα
ταξιδεύει»(βραβείο Silver στα Tourism Awards 2016
& τιμητική διάκριση στο Voluntary Action 2016).
Διάλογος – Συζήτηση
17.00 Πορίσματα Συνεδρίου, Μάγδα Πειστικού
17.30 Κλείσιμο Συνεδρίου
