ΑΡΘΡΑ

Αδιαμφισβήτητα, η ελληνική γαστρονομία βρίσκεται, τα τελευταία χρόνια, στο επίκεντρο του ενδιαφέροντός μας - ενδιαφέρον που γιγαντώθηκε στα χρόνια της κρίσης. Συνταγές, προϊόντα, σεφ, εκπομπές και κάθε λογής αναφορά στη γαστρονομία θεωρούνται ελκυστικά. Μάθαμε να τρώμε ribeye waqyu, το cocktail μας είναι λίγο περισσότερο ξινό από ό,τι θα έπρεπε, το κρασί έχει βελούδινες τανίνες λόγω οξύτητας, χαρακτηριστικό του Αμυνταίου, και το chutney πιπεριάς με δαμάσκηνο κρατάει λίγο. Μάθαμε; Η πραγματικότητα μάλλον μας διαψεύδει, καθώς όλα αυτά παρουσιάζονται ως επίφαση μιας διαδικασίας που σίγουρα έχει ξεκινήσει, αλλά βρίσκεται ακόμη σε βρεφικό στάδιο. Η ελληνική γαστρονομία έχει εισέλθει σε μία πορεία εξέλιξης, θα έλεγα ανάπτυξης, αλλά έχει πολύ δρόμο μπροστά της να διανύσει. Υπάρχουν δύο βασικά χαρακτηριστικά στα οποία, ακόμη, υστερεί. Το πρώτο αφορά την έλλειψη συνειδητοποιημένης καταναλωτικής κουλτούρας - δηλαδή, τη γνώση εκείνη που οδηγεί τον καταναλωτή να επιλέξει ένα προϊόν αντί κάποιου άλλου. Εδώ η ποιότητα, η θρεπτική αξία και το είδος...

Ρίχνοντας μια ματιά στην ιστορία της πίτσας, θα διαπιστώσουμε πως την πολυπόθητη πρωτιά διεκδικούν περισσότεροι από ένας λαός, αποκαλώντας την είτε πίτσα, είτε πίτα, είτε πλακούντα… Η αλήθεια είναι πως με βάση τα δημητριακά και κατ’ επέκταση το αλεύρι ήταν φυσιολογικό να δημιουργηθούν παρόμοια προϊόντα ανά τον κόσμο, καλύπτοντας την ανάγκη για μεγάλες ποσότητες τροφίμων με χαμηλό κόστος. Ίσως, ένας από τους λόγους που η «Ιταλική Κουζίνα» έγινε τόσο γνωστή και επιτυχημένη -πέρα από το marketing- είναι γιατί σε κάθε τόπο θα συναντήσουμε ζύμες με τους όρους πίτες, αραβικές, γεμιστές ή φύλλο λαδιού κ.ά.. Ακόμη και στην κατηγορία των ζυμαρικών, θα βρούμε Noodles στην Aσία, Σιουφιχτά και Χυλοπίτες στην Ελλάδα και πολλά πανομοιότυπα προϊόντα με βάση τα άλευρα. Οι Ιταλοί φημίζονται για τις λιτές και απέριττες γεύσεις τους, για τη φρεσκάδα των υλικών τους, καθώς και για την απλότητα και ευκολία της μαγειρικής...

Το estio.gr ο μεγαλύτερος ιστότοπος για την εστίαση, μετά τα προηγούμενα πέντε σεμινάρια Φρέσκων Ζυμαρικών που πραγματοποίησε με επιτυχία, υλοποίησε ένα ακόμη στο Δειπνοσοφιστήριον με το ίδιο θέμα. Αυτή τη φορά οι συμμετέχοντες ήταν αποκλειστικά σπουδαστές της “Μαγειρικής Τέχνης” από Ι.Ι.Ε.Κ. Των Αθηνών και δημιουργήθηκε ένα απογευματινό τμήμα μόνο για αυτούς. Ο εισηγητής Βασίλης Τσιόγκας και οι συμμετέχοντες παρασκεύασαν φρέσκα ζυμαρικά και συνταγές από όλο το κόσμο της γαστρονομίας… Το σεμινάριο είχε διάρκεια 5 ώρες και φιλοξενήθηκε στον χώρο της Σχολής Γαστρονομίας “Δειπνοσοφιστήριον”. Η ύλη του σεμιναρίου περιελάμβανε παρασκευές φρέσκων ζυμαρικών όπως ταλιατέλες , παπαρδέλες , λαζάνια κ.α. καθώς επίσης γεμιστά ζυμαρικά όπως ραβιόλι , τορτελίνι με γέμιση τυριών , κρέατος και διαφόρων λαχανικών . Οι σπουδαστές παρασκεύασαν ζύμες με σπανάκι , με παντζάρι, ζύμες μαύρες με μελάνι σουπιάς ή φυτικό άνθρακα, κλασικές ζύμες αλλά και γλυκές. Οι συμμετέχοντες μόλις ολοκλήρωσαν...

      Το Estio.gr ο μεγαλύτερος ιστότοπος σεμιναρίων για την εστίαση πραγματοποιεί το δεύτερο σεμινάριο με θέμα το Sushi από τον Executive Chef Ben Provis.    Την Δευτέρα 01/04/2019 ο εισηγητής θα μας αναλύσει την ιστορική εξέλιξη του Sushi, τα είδη και την ορολογία του, την ανατομία και το φιλετάρισμα των ψαριών καθώς επίσης το Nikkei Sushi, το New Style Sushi και την Mise en Place του Sushi Bar. Μαζί με τους συμμετέχοντες του σεμιναρίου θα προετοιμάσουν το ρύζι, το ξύδι και θα παρασκευάσουν Maki Roll, Nigiri Zushi, Oshi Zushi και Temari Zushi. Επίσης θα ασχοληθούν με την παρασκευή Sashimi και την παρουσίαση New Style Sushi.    Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες του χώρου της Μαγειρικής Τέχνης και θα έχει διάρκεια 6 ώρες, από τις 10.00 έως τις 16.00. Το εστιατόριο Uniqko μας φιλοξενεί για μία ακόμη φορά στον μαγευτικό του χώρο στην Μαρίνα Ζέας στον Πειραιά, στην διεύθυνση Ακτή Θεμιστοκλέους 40.   ...

Το estio.gr το μεγαλύτερο site για την εστίαση πραγματοποιεί για πέμπτη φορά το σεμινάριο Ιταλικής Πίτσας. Σκοπός του σεμιναρίου είναι η εκπαίδευση των συμμετεχόντων στην παρασκευή της γνήσιας Ιταλικής Ζύμης για Πίτσα, στο «άνοιγμα» του ζυμαριού στον αέρα, στο «στόλισμα» της Πίτσας και ψήσιμο αυτής σε ξυλόφουρνο. Οι εκπαιδευόμενοι θα δημιουργήσουν εκτός από Πίτσα, αρκετές συνταγές για σάλτσες και αρκετές παρασκευές χρησιμοποιώντας την ίδια ζύμη με διαφορετικούς τρόπους. Το σεμινάριο απευθύνεται σε επαγγελματίες του χώρου της Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής Τέχνης και η διάρκεια του είναι 6 ώρες, από τις 09.30 έως τις 15.30. Ολοκληρώνοντας το σεμινάριο θα αναφερθούμε στην κοστολόγηση και προώθηση του προϊόντος καθώς επίσης θα δοθούν τα πιστοποιητικά παρακολούθησης. Το σεμινάριο υλοποιείται στις 04/03/2019 ημέρα Δευτέρα στην περιοχή του Φλοίσβου, στο Ιταλικό Εστιατόριο Napolitivo με εισηγητή τον Chef της Ιταλικής Πίτσας Βασίλη Τσιόγκα. Το κόστος συμμετοχής είναι 130 €. Όσοι συμμετέχοντες κατοχυρώσουν την συμμετοχή τους έως την Παρασκευή 22/02/2019 θα έχουν 30€...

Το estio.gr ο μεγαλύτερος ιστότοπος για την εστίαση, μετά τα προηγούμενα τέσσερα σεμινάρια Φρέσκων Ζυμαρικών που πραγματοποίησε με επιτυχία είναι έτοιμος να υλοποιήσει το επόμενο στο Δειπνοσοφιστήριον με το ίδιο θέμα. Την Δευτέρα 18/02/2019 ο εισηγητής Βασίλης Τσιόγκας και οι συμμετέχοντες θα παρασκευάσουν φρέσκα ζυμαρικά και συνταγές απ' όλο το κόσμο της γαστρονομίας… Το σεμινάριο θα διαρκέσει 6 ώρες, από τις 10.00 έως τις 16.00 και θα φιλοξενηθεί στον χώρο της Σχολής Γαστρονομίας “Δειπνοσοφιστήριον”, οπού στεγάζεται μέσα στις εγκαταστάσεις του Εθνικού Γυμναστικού Συλλόγου απέναντι από το Ζάππειο, στην διεύθυνση Βασιλίσσης Όλγας 6. Η ύλη του σεμιναρίου περιλαμβάνει παρασκευές φρέσκων ζυμαρικών όπως ταλιατέλες , παπαρδέλες , λαζάνια κ.α. καθώς επίσης γεμιστά ζυμαρικά όπως ραβιόλι , τορτελίνι με γέμιση τυριών , κρέατος και διαφόρων λαχανικών . Θα παρασκευάσουν ζύμες με σπανάκι , με παντζάρι, ζύμες μαύρες με μελάνι σουπιάς ή φυτικό άνθρακα και φυσικά κλασικές ζύμες. Οι συμμετέχοντες μόλις...

Τα Spice Drops® είναι συμπυκνωμένα εκχυλίσματα τα οποία διατηρούν όλη την αυθεντική γεύση από τα βότανα, φρούτα και άνθη από τα οποία προέρχονται, ενώ αναμειγνύονται εύκολα με τρόφιμα και ποτά. Δεν περιέχουν τεχνητά χρώματα, τεχνητά συντηρητικά, τεχνητά αρωματικά. Είναι κατάλληλα για vegan , δεν περιέχουν αλκοόλ, δεν περιέχουν ζάχαρη.​ Έχουν λάβει Βραβείο Παγκόσμιας Καινοτομίας Τροφίμων 2015 στην κατηγορία Καλύτερο Νέο Συστατικό και πολλές από τις γεύσεις έχουν λάβει Βραβείο Υπέροχης Γεύσης 2016 Διαθέσιμες στην αγορά 30 γεύσεις. ...

Η εταιρεία Bar Supply έχει αντικείμενο την εξειδικευμένη τροφοδοσία φρέσκων φρούτων, λαχανικών και συνοδευτικών προϊόντων σε Cocktail Bar – Café Bar – Bar Restaurant και λοιπούς χώρους εστίασης. Η πολυετής ενασχόληση στο χώρο, μας βοήθησε να διαγνώσουμε τις αδυναμίες και παράλληλα τις δυσκολίες στον συγκεκριμένο τομέα της τροφοδοσίας. Έτσι, τον Φεβρουάριο του 2013 δημιουργήσαμε την Bar Supply, με σκοπό να καλύψουμε πλήρως τις ανάγκες των συνεργατών μας για ολοκληρωμένη τροφοδοσία. Τα προϊόντα μας διακρίνονται για την ποιότητά τους, τις τιμές τους και τον λεπτομερή έλεγχο πριν την αποστολή τους. Διαθέτουμε πουρέδες, κατεψυγμένα φρούτα, σιρόπια και άλλα συνοδευτικά προϊόντα συνεργαζομενοι με τις εταιρείες Dirafrost, Sicoly, Odk, Teisseire, Bob’s Bitters, Dr Adam Elmegirab’s Bitters, Scrappy’s Bitters, Monin, Fee brothers, Fentimans και άλλες Στον τομέα της διανομής παρέχουμε ολοκληρωμένη εξυπηρέτηση, 6 ημέρες την εβδομάδα. Καλύπτουμε το λεκανοπέδιο Αττικής, καθώς και την υπόλοιπη Ελλάδα, κατόπιν συνεννόησης. Οι παραγγελίες πραγματοποιούνται τηλεφωνικά 8:00 έως 17:00. Επίσης, παρέχουμε 24ωρη εξυπηρέτηση...

DREATERS – ΑΡΘΡΟ Έρχονται οι #Dreaters! Οι Dreaters φιλοδοξούν να γίνουν η γαστρονομική κοινότητα που θα συγκεντρώσει τις 100 καλύτερες επιχειρήσεις της Αθήνας και θα τις αναδείξει, μέσα από μία ενδιαφέρουσα και εύχρηστη πλατφόρμα. Πώς; Αξιοποιώντας το επαγγελματικό background τους και αναζητώντας τον ιδανικό συνδυασμό άψογης εξυπηρέτησης, ποιοτικών γεύσεων και εκλεπτυσμένης ατμόσφαιρας. Η πλατφόρμα απευθύνεται τόσο σε επαγγελματίες (chefs, bartenders, sommeliers, κ.λπ.), όσο και σε μέλη που αγαπούν το καλό φαγητό και ποτό. Ποιοι είναι οι Dreaters; Οι ειδήμονες - Dreaters είναι επαγγελματίες του κλάδου που έχουν πάθος με την εργασία τους και αγαπούν να πειραματίζονται με πρωτοποριακές συνταγές, γεύσεις, αρώματα και υλικά! Οι top ειδικοί επιλέγονται, σε ετήσια βάση, από την πλατφόρμα, βάσει προκαθορισμένων και αξιοκρατικών κριτηρίων. Εκείνοι ορίζουν τις 100 καλύτερες επιχειρήσεις σε φαγητό και ποτό, που αφορούν σε ποικίλες κατηγορίες, καθώς η λίστα δεν είναι διαμορφωμένη από πριν. Επιπλέον, η ψήφος τους έχει μεγαλύτερο συντελεστή βαρύτητας σε σχέση με αυτήν του...

 Το Estio.gr το site που έγινε γνωστό για την διεξαγωγή διαδραστικών σεμιναρίων για την εστίαση πραγματοποιεί τον Οκτώβριο ένα ακόμη σεμινάριο με θέμα αυτή τη φορά το Sushi.     Την Δευτέρα 22/10 ο Executive Chef Ben Provis θα μας αναλύσει την ιστορική εξέλιξη του Sushi, τα είδη και την ορολογία του, την ανατομία και το φιλετάρισμα των ψαριών καθώς επίσης το Nikkei Sushi, το New Style Sushi και την Mise en Place του Sushi Bar. Μαζί με τους συμμετέχοντες του σεμιναρίου θα προετοιμάσουν το ρύζι, το ξύδι και θα παρασκευάσουν Maki Roll, Nigiri Zushi, Oshi Zushi και Temari Zushi. Επίσης θα ασχοληθούν με την παρασκευή Sashimi και την παρουσίαση New Style Sushi.     Το σεμινάριο απευθύνεται αποκλειστικά σε επαγγελματίες του χώρου της Μαγειρικής Τέχνης και θα έχει διάρκεια 6 ώρες, από τις 10.00 έως τις 16.00. Το εστιατόριο Uniqko μας φιλοξενεί για μία ακόμη φορά στον μαγευτικό του χώρο στην Μαρίνα Ζέας στον Πειραιά,...