ΣύνδεσηΕγγραφή
 

Author: estio.gr

Στέφανος Χειλαδάκης

Ο Στέφανος Χειλαδάκης είναι απόφοιτος Μαγειρικής Τέχνης, της Τ.Ε.Σ.Τ.Ε. Μακεδονίας, με μεταπτυχιακές σπουδές στη Γαλλία, μέσω κρατικής υποτροφίας, στο τομέα του TRAITEUR. Παράλληλα έχει παρακολουθήσει συμπληρωματικές σπουδές εξειδίκευσης στους τομείς της καραμέλας και της διακόσμησης, στη Λουκέρνη της Ελβετίας. Έχει πτυχίο Παιδαγωγικής και Διδακτικής επάρκειας της ΑΣΠΑΙΤΕ και Εκπαιδεύσης Εκπαιδευτών Συνεχιζόμενης Επαγγελματικής Κατάρτισης. Φοιτά στο Ελληνικό Ανοιχτό Πανεπιστήμιο και είναι μέλος Επιστημονικού Προσωπικού του Ε.Ο.Π.Π.Ε.Π. Είναι ο συγγραφέας του πρώτου επίσημου διδακτικού βιβλίου Μαγειρικής Τέχνης του Οργανισμού Τουριστικής Εκπαίδευσης, καθώς και εκπαιδευτικών σημειώσεων στα μαθήματα <<εγκαταστάσεις-εξοπλισμός κουζίνας>>, <<εισαγωγή στη μελέτη και ανάπτυξη της χρήσης του κρέατος>> και <<λογιστικά πακέτα-διαχείριση αποθήκης>>. Έχει εργαστεί ως προϊστάμενος τμημάτων σε κουζίνες. Κατά τα 15 τελευταία έτη ασκεί το λειτούργημα του εκπαιδευτικού Μαγειρικής Τέχνης στον Οργανισμό Τουριστικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης στα ΕΠΑΣ Αναβύσσου, Ι.Ε.Κ. Αθηνών, αλλά και σε άλλα ιδιωτικά και δημόσια Ι.Ε.Κ.. Έχει διατελέσει μέλος διαφόρων εκπαιδευτικών επιτροπών, μεταξύ των οποίων για την σύνταξη εργαστηριακών οδηγών...

Read More

Άγγελος Αθανασίου

Ο Άγγελος Αθανασίου για πάνω από 20 έτη εργάζεται στον χώρο της εστίασης πραγματοποιώντας τα όνειρα και τις επιθυμίες του για την Μαγειρική Τέχνη, την δημιουργία και την εκπαίδευση. Ο chef Άγγελος Αθανασίου είναι απόφοιτος των Τ.Ε.Ι. Αθήνας και των Ι.Ε.Κ. Le Monde. Έχει παρακολουθήσει με επιτυχία σεμινάρια Κινέζικης Διατροφολογίας, Διαχείρισης Λογισμικού Παραγωγής, ISO 22000, Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων, Μοριακή Γαστρονομία και Συναισθηματική Νοημοσύνη στο χώρο εργασίας. Έχει διδάξει ως καθηγητής Μαγειρικής Τέχνης-και όχι μόνο-σε ιδιωτικά Ι.Ε.Κ. και ως εισηγητής σεμιναρίων για μεγάλες εταιρίες τροφίμων του εξωτερικού. Διατήρησε την θέση του Executive Chef στο βιογραφικό του σε αρκετά εστιατόρια και ξενοδοχεία όπως το De Cunti με γαλλική κουζίνα στο Ψυχικό, το Zinas Villas στην Αντίπαρο και την Μύκονο, το Nice and Easy στο Κολωνάκι, το Gigi στην Δροσιά και την Αίγυπτο(Κάιρο), το Ω3 στην Σίφνο, το ξενοδοχείο 5 αστέρων στο Bansko της Βουλγαρίας, το Zonar's στην Αθήνα,το Paper Moon, το Kitchen...

Read More

Δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ η απόφαση για το 48ωρο λουκέτο

Δημοσιεύθηκε στο ΦΕΚ η απόφαση για το 48ωρο λουκέτο στα καταστήματα εφόσον διαπιστωθεί η μη έκδοση παραστατικών στοιχείων. Συγκεκριμένα το μέτρο εφαρμόζεται με πράξη των οργάνων που διενεργούν τον έλεγχο κατόπιν σχετικής ειδικής εντολής ελέγχου του Γενικού Γραμματέα, εφόσον διαπιστωθεί η μη έκδοση παραστατικών στοιχείων (αποδείξεων), σύμφωνα με το ένατο εδάφιο της παραγράφου 1 του άρθρου 13 του ν. 2523/1997 (μη έκδοση πλέον των δέκα (10) παραστατικών στοιχείων η, ανεξαρτήτως του πλήθους, τα μη εκδοθέντα η το μη εκδοθέν παραστατικό στοιχείο υπερβαίνει σε αξία τα πεντακόσια (500) ευρώ). Η απόφαση προβλέπει αναλυτικά : αποφασίζουμε: 1. Το μέτρο της άμεσης αναστολής λειτουργίας επαγγελματικών εγκαταστάσεων για 48 ώρες εφαρμόζεται με πράξη των οργάνων που διενεργούν τον έλεγχο κατόπιν σχετικής ειδικής εντολής ελέγχου του Γενικού Γραμματέα Δημοσίων Εσόδων, εφόσον διαπιστωθεί η μη έκδοση παραστατικών στοιχείων, σύμφωνα με τα οριζόμενα στο ένατο εδάφιο της παρ. 1 του άρθρου 13του Ν. 2523/1997, όπως ισχύει. 2. Για τους σκοπούς εφαρμογής του...

Read More

Εγκύκλιος για ΑΕΠΙ

Σας ενημερώνουμε ότι με νέα επείγουσα εγκύκλιο του Υπουργείου Εσωτερικών, η οποία καταργεί ότι προέβλεπε η προγενέστερη του 2007, αλλάζει τα δεδομένα καταργώντας την βεβαίωση παραβάσεοον από την ΑΕΠΙ διότι δεν είναι δημόσια αρχή, αλλά ιδιωτική εταιρεία....

Read More

Ο φόρος κατανάλωσης στον καφέ απειλεί άμεσα 1.000 ελληνικές επιχ/σεις

Ο Πανελλήνιος Σύλλογος και Σύνδεσμος Καφεκοπτών Ελλάδας αναφέρει σε ανακοίνωσή του: "Η επιβολή του νέου φόρου στον καφέ, δημιουργεί μια πραγματικότητα για 1.000 και πλέον ελληνικές επιχειρήσεις, των οποίων απειλείται άμεσα πλέον η βιωσιμότητά τους. Συγκεκριμένα, η επιβολή του φόρου στη σημερινή του μορφή επιβαρύνει δυσανάλογα τις εταιρείες που εισάγουν, επεξεργάζονται και διαθέτουν στην αγορά τον ωμό καφέ, οι οποίες είναι ως επί το πλείστων βιοτεχνίες και μεταποιητικές επιχειρήσεις, οι περισσότερες εξ ’αυτών δε, οικογενειακές επιχειρήσεις που μετρούν δεκαετίες δραστηριότητας και λειτουργίας, σε ολόκληρη την Ελλάδα. Ο κίνδυνος κλεισίματος των ελληνικών επιχειρήσεων είναι πλέον περισσότερο από ορατός δεδομένου ότι πρόκειται για μικρές και μικρομεσαίες επιχειρήσεις που έχουν ήδη δεχτεί ισχυρά πλήγματα από τα capital controls, τη μείωση κατανάλωσης και την υψηλή φορολογία. Δημιουργείται άμεσος κίνδυνος παράλληλα, για δραστική μείωση των θέσεων εργασίας σε όλο το φάσμα της αγοράς του καφέ, στο οποίο εργάζονται σήμερα περισσότεροι από 200.000 άνθρωποι (εισαγωγείς, καφεκοπτεία, κατασκευή μηχανών...

Read More

Από την εστίαση ξεκινά η υποχρεωτική εγκατάσταση POS

pos-system

Από την 1η Ιανουαρίου αναμένεται να ξεκινήσει η υποχρεωτική εγκατάσταση μηχανημάτων υποδοχής χρεωστικών και πιστωτικών καρτών (POS). Τα πρώτα σημεία στα οποία θα μπουν υποχρεωτικά τα μηχανήματα θα είναι εστιατόρια και ταβέρνες, δηλαδή ο χώρος της εστίασης. Ο λόγος που το μέτρο ξεκινά από εστιατόρια, ταβέρνες, καφετέριες, μπαρ και κέντρα διασκέδασης έχει να κάνει με το γεγονός ότι εκεί εμφανίζονται τα υψηλότερα ποσοστά φορολογικών παραβάσεων για μη έκδοση αποδείξεων. Όπως αναφέρει η εφημερίδα Ελεύθερος Τύπος, στο νομοσχέδιο για το «πλαστικό χρήμα» θα προβλέπεται η επέκταση της υποχρέωσης αυτής σε όλους τους ελεύθερους επαγγελματίες μέσα στο 2017 (δικηγόρους, γιατρούς, συμβολαιογράφους, λογιστές, αρχιτέκτονες, υδραυλικούς κτλ). Για να συμμορφωθούν όλοι με το συγκεκριμένο μέτρο, το οικονομικό επιτελείο σχεδιάζει τη σύσταση ενός μητρώου επιχειρήσεων και ελευθέρων επαγγελματιών στο οποίο θα καταγράφονται όσοι έχουν POS. Το μητρώο αυτό στη συνέχεια θα είναι στη διάθεση των φοροελεγκτικών υπηρεσιών για τη διενέργεια στοχευμένων ελέγχων. Τέλος, το ίδιο μητρώο, θα...

Read More

ΣΟΛΟΜΟΣ ΜΕ ΚΡΟΚΟ ΚΟΖΑΝΗΣ ΦΑΚΕΣ BELUGA ΚΑΙ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΡΥΖΙ

Υλικά Εκτέλεση Πληροφορίες Συνταγής Χρήσιμες Συμβουλές Υλικά Σολομός φιλέτο ή φέτα 300γρ. Φακές μαύρες beluga 30γρ. Φακές κόκκινες 30γρ. Ρύζι αρωματικό 20γρ. Κρόκος Κοζάνης 0,2γρ. Κρεμμύδια ξερά 100γρ. Φινόκιο 100γρ. Πράσο 50γρ. Σέλερι 50γρ. Καρότα 100γρ. Κρεμμύδια χλωρά 1τμχ. Μοσχολέμονα 1τμχ. Μάραθος 3γρ. Κρέμα γάλακτος 50γρ. Βούτυρο αγελαδινό 30γρ. Αλεύρι 30γρ. Ελαιόλαδο 20ml. Αλάτι 10γρ. Πιπέρι 2γρ. Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε τον σολομό και τον σωτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο. Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο στον φούρνο. Παρασκευάζουμε έναν ζωμό λαχανικών με το φινόκιο, το πράσο, το σέλερι, τα καρότα και τα ξερά κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον κρόκο κοζάνης, τον χυμό από το λάιμ και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα λεπτά. Περνάμε τον ζωμό μας από εταμίν και τον δένουμε την επιθυμητή ποσότητα για την παρασκευή της σάλτσας με ρου. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο. Με την υπόλοιπη ποσότητα του ζωμού βράζουμε ξεχωριστά τις μαύρες φακές,τις κόκκινες φακές και το αρωματικό ρύζι προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Σωτάρουμε το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε...

Read More

ΑΡΝΙΣΙΑ ΠΑΪΔΑΚΙΑ ΡΟΛΟ ΜΕ ΤΡΑΧΑΝΩΤΟ

συνταγη παιδακια

Υλικά Εκτέλεση Πληροφορίες Συνταγής Χρήσιμες Συμβουλές Υλικά Αρνίσια παϊδάκια 600γρ. Χρωματιστές πιπεριές 60γρ. Κρεμμύδια χλωρά 70γρ. Κρεμμύδια ξερά 10γρ. Πράσο 10γρ. Ντομάτα 20γρ. Σέλερι 10γρ. Κολοκύθια 10γρ. Τραχανάς 50γρ. Ελαιόλαδο 50ml. Αλάτι 10γρ. Πιπέρι 2γρ. Δενδρολίβανο 1γρ. Εκτέλεση Φιλετάρουμε το καρέ με το μαχαίρι μας ξεκινώντας από την άνω μεριά των οστών και καταλήγοντας στην βάση τους χωρίς να αφαιρέσουμε το κρέας από αυτή. Αφαιρούμε το κρέας που ενώνει τα λεπτά οστά και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε το ανοιχτό κρέας μας με χρωματιστές πιπεριές κομμένες ζουλιέν, κρεμμύδι φρέσκο και δεντρολίβανο. Τυλίγουμε ρολό και δένουμε το καρέ μας με σπάγγο. Τοποθετούμε το ρολό σε γαστρονόμ,το λαδώνουμε ,αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγη υγρασία. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 180°C. Σωτάρουμε σε βαθύ σκεύος με ελαιόλαδο τα κρεμμύδια ξερά και χλωρά, τις πιπεριές,το πράσο, το σέλερι, τα κολοκύθια και την ντομάτα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τον τραχανά και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για λίγα λεπτά. Σβήνουμε με τους ζωμούς του κρέατος...

Read More

ΜΥΛΟΚΟΠΙ ΜΕ ΧΟΡΤΑ ΕΠΟΧΗΣ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά Εκτέλεση Πληροφορίες Συνταγής Χρήσιμες Συμβουλές Υλικά Μυλοκόπι φιλέτο 300γρ. Σέσκουλα 300γρ. Κρεμμύδια ξερά 100γρ. Φινόκιο 100γρ. Πράσο 50γρ. Σέλερι 50γρ. Καρότα 100γρ. Λεμόνι 1τμχ. Οίνος λευκός ξηρός 100ml. Βούτυρο αγελαδινό 30γρ. Αλεύρι 30γρ. Ελαιόλαδο 50ml. Αλάτι 8γρ. Πιπέρι 1γρ. Δεντρολίβανο 1γρ. Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε το μυλοκόπι και το σωτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο. Ολοκληρώνουμε το ψήσιμο στον φούρνο. Παρασκευάζουμε έναν ζωμό ψαριού με τα κόκκαλα και το κεφάλι του ψαριού ,το φινόκιο, το πράσο, το σέλερι, τα καρότα και τα ξερά κρεμμύδια. Περνάμε τον ζωμό μας από εταμίν. Παρασκευάζουμε με το βούτυρο και το αλεύρι το ρου ,σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τον χυμό του λεμονιού, τον ζωμό μας, το δεντρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Βράζουμε τα χόρτα μας σε καυτό νερό και τα σουρώνουμε. Πληροφορίες Συνταγής Χρόνος παρασκευής : 30 λεπτά Απόδοση : 1 μερίδα Θερμίδες : Κόστος : 7,5Ε Βαθμός δυσκολίας : 2 1=πολύ εύκολο 2= εύκολο 3=μέτριο 4=δύσκολο 5= πολύ δύσκολο Χρήσιμες συμβουλές Μπορείτε να ψήσετε το ψάρι στην...

Read More

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΣΕ ΚΟΚΚΙΝΗ ΣΑΛΤΣΑ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ ΜΕ ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΚΑΙ ΜΟΥΣ ΑΝΘΟΤΥΡΟ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ-ΣΕ-ΚΟΚΚΙΝΗ-ΣΑΛΤΣΑ-ΕΣΠΕΡΙΔΙΟΕΙΔΩΝ

Υλικά Εκτέλεση Πληροφορίες Συνταγής Χρήσιμες Συμβουλές Υλικά Μπούτι κοτόπουλο (κοπανάκι) 200γρ. Γκρέιπφρουτ κόκκινο 1τμχ. Γκρέιπφρουτ κίτρινο 1τμχ. Πορτοκάλι 1τμχ. Περγαμόντο 1τμχ. Κρεμμύδια ξερά 50γρ. Ντοματοχυμός 100ml. Ζάχαρη 30γρ. Ανθότυρο 50γρ. Γιαούρτι 50γρ. Λιγκουίνι 80γρ. Βούτυρο αγελαδινό 20γρ. Ελαιόλαδο 50ml. Αλάτι 10γρ. Πιπέρι 2γρ. Θυμάρι 2γρ. Μπαχάρι 2γρ. Εκτέλεση Παίρνουμε το ξύσμα από τα φρούτα μας και το βράζουμε ελαφρώς σε λίγο νερό. Σουρώνουμε πετώντας το πρώτο νερό για να ξεπικρίσει και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία χρησιμοποιώντας την ζάχαρη και παρασκευάζοντας ένα ελαφρύ σιρόπι. Στίβουμε τα φρούτα μας και κρατάμε τον χυμό τους. Σωτάρουμε το κοτόπουλο σε ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Σβήνουμε με τους χυμούς των φρούτων και προσθέτουμε τον ντοματοχυμό μας και τα μπαχαρικά. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας όσο υγρασία χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από την σάλτσα και την περνάμε από εταμίν. Προσθέτουμε το σιρόπι μας με το ξύσμα των φρούτων ,το κοτόπουλο και συνεχίζουμε...

Read More